En curso - Planificación interpretativa de la historia del Queso Stilton y desarrollo de un nuevo centro de visitantes.
Stilton es una aldea en Cambridgeshire, Inglaterra, que se encuentra dentro del límite histórico del condado de Huntingdonshire. La calle Roman Ermine, que más tarde se convirtió en la Great North Road, fue parte integral del desarrollo del pueblo En los tiempos medievales, el pueblo era una popular estación de correo y parada de descanso. Hubo un tiempo en que había 14 casas públicas para una población de alrededor de 500.
Las posadas principales de la época fueron The Bell y The Angel, las cuales todavía existen. El Bell Inn se ha registrado desde 1515 y se reconstruyó en 1642. El Angel Inn, que data de principios del siglo XVII, se reconstruyó como una impresionante casa de ladrillos rojos en el siglo XVIII que dejó de ser una posada y se quemó gravemente en 1923. Los incendios también dañaron el pueblo en su conjunto en 1729, 1798 y 1895.
El pueblo le dio su nombre al queso Stilton. Anteriormente, la explicación más aceptada era que el queso se vendía en las posadas de Stilton. Daniel Defoe en 1722 describió el pueblo como famoso por su queso. Tradicionalmente se pensaba que los suministros se obtenían del ama de llaves de Quenby Hall, Hungarton, Leicestershire, cerca de Melton Mowbray, y se vendían a través de su cuñado a los viajeros en las posadas de Stilton, a saber, La Campana o El Ángel.
Investigaciones posteriores han llevado a afirmar que el queso se originó en el pueblo a fines del siglo XVII o principios del XVIII, antes de cualquier referencia contemporánea a su producción en Leicestershire.
Hoy en día, el queso Stilton se elabora en Derbyshire, Leicestershire y Nottinghamshire ... ¡pero no en Stilton! Los fabricantes de queso Stilton en estos condados solicitaron y recibieron la Condición Geográfica Protegida (SPG) en 1996, por lo que la producción actualmente está limitada a estos tres condados y debe utilizar leche pasteurizada, que puede obtenerse de muchos condados dentro del cinturón central de Inglaterra.
La evidencia reciente y convincente indica que es poco probable que la aldea haya sido un centro de venta de queso a menos que también se hiciera queso en el área. Además, desde entonces se ha descubierto la receta original para un queso crema hecho en Stilton a principios del siglo XVIII y, como generalmente se hacía más de un tipo de queso, es posible que también se hiciera un queso azul en el área.
La Parroquia de Stilton solicitó a Defra que se incluyera una enmienda a la DOP de Stilton en el área protegida, pero no tuvo éxito.
Sin embargo, la lucha para permitir hacer el Queso Stilton en Stilton continúa!